Sorry, this entry is only available in Russian and Romanian.
Свежевыкаченный мед белой акации бывает либо очень светлым, практически прозрачным, либо с желтоватым или с зеленоватым оттенком. Данный сорт обладает очень мягким вкусом и нежным, тонким ароматом. Акациевый мед ценится за то, что долгое время сохраняет свою жидкое состояние и никогда не кристаллизуется на 100%. Объяснением этому явлению служит тот факт, что акациевый мед содержит больше фруктозы, чем глюкозы — свыше 40% фруктозы и лишь около 34% глюкозы.
Когда мед называют акациевым, это подразумевает, что мед получен преимущественно из нектара акации. Майский мед — это собирательное, общее название меда, полученного из нектара растений, которые цвели в мае. Можно ли назвать акациевый мед майским? Да, можно. Деревья акации в Молдове цветут в наших краях с 15–20 мая до 5—10 июня. А можно ли назвать майский мед акациевым? Не всегда.
В период цветения акации, в мае, цветут и другие медоносы: садовые плодово-ягодные культуры (яблоня, груша, вишня, смородина, слива, шелковица), лесные и луговые травы (одуванчик, яснотка, шалфей), лесные деревья и кустарники (клен, боярышник, шиповник, лох), технические культуры (рапс).
Нектар других медоносов, даже если в меде содержится существенная доля нектара акации, влияет на органолептические свойства меда и даже на его химический состав. Например, нектар фруктовых деревьев добавляют меду более яркие, «фруктовые» вкусовые нотки и аромат. Небольшая доля нектара рапса или лоха, переработанного пчелами, существенно ускоряют процесс кристаллизации: меняется соотношение фруктозы и глюкозы и такой мед обычно приобретает белый цвет. Шиповник и боярышник придает меду насыщенный желтый цвет.
Поэтому мед, собранный после майского цветения, который содержит значительную долю нектара и других медоносов, помимо акации, правильно называть полифлерным или цветочным. Цветочный мед, полученный из нектара цветов, цветущих в мае, принято называть майским.
Майский полифлерный мед быстрее кристаллизуется, чем монофлерный акациевый. За исключением кристаллизации по своим свойствам майский мед не уступает, а даже превосходит акациевый мед. Он ароматнее, насыщеннее и богаче биологически активными веществами — так как включает в себе химические вещества различных растений.
Пчеловоду получить чистый акациевый мед, который ценится чуть выше цветочного, сложно. Пчелам не прикажешь. Даже если пасека находится на опушке акациевого леса, пчелы могут носить в ульи нектар других растений.
Предварительно отличить акациевый мед от майского цветочного меда можно по вкусу и аромату. Но органолептические свойства не всегда могут подсказать правильный ответ. Даже опытные пчеловоды ошибаются и продают под видом акациевого меда майский цветочный. Поэтому не стоит удивляться, что купленный акациевый мед, через несколько месяцев кристаллизуется.
Точный ответ может дать только палинологический или пыльцевой анализ. По пыльцевым зернам в лаборатории специалисты определяют процентное соотношение пыльцы растений в меде и в итоге выявляют его происхождение.